为什么吃牛肉可以三分熟，猪肉却不可以呢？

这是牛带绦虫，又称牛肉绦虫，幼虫通常寄生于于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内。

【牛带绦虫病（taeniasis saginata）】
由牛带绦虫（牛肉绦虫）的成虫寄生于人体小肠引起的寄生虫病。
牛带绦虫寄生在小肠内，可自空肠下至回肠，吸附在小肠黏膜上，很少产生病理变化。但当寄生虫数较多时，绦虫头节吸盘可压迫并损伤肠黏膜，局部有轻度亚急性炎症反应。当脱落的节片沿着肠壁活动，遇回盲瓣阻挡时，活动增强，引起痉挛而产生腹痛等症状。也可因虫体结团造成部分性肠梗阻。

而猪的肌肉中也会寄生一种相似的绦虫，即猪肉绦虫：

【猪带绦虫病（taeniasis solium）】
由猪带绦虫（taenia solium）成虫寄生在人体小肠所引起的一种肠绦虫病，又称猪肉绦虫病、链状带绦虫病。
其形态和生活史与牛带绦虫有许多相似之处，但也有一些重要区别。其中，人在猪带绦虫生活史中既是终宿主也是中间宿主。猪带绦虫成虫寄生在人肠道为肠猪带绦虫病，其幼虫寄生在人皮下组织、肌肉、脑等组织器官内则为猪囊尾蚴病（囊虫病）。囊虫病是人重要寄生虫病之一。

是的，猪肉绦虫有时会转移到身体的其他部位，造成皮下及肌肉囊尾蚴病、脑囊尾蚴病或眼囊尾蚴病等严重的人寄生虫疾病。

顺带一提：

绦虫的冷处理难度应该是差不多的。